Por Rigoberto González

Axtla de Terrazas podría consolidarse como un nuevo destino gastronómico de la Huasteca Potosina, gracias al valor cultural y turístico de sus platillos tradicionales, principalmente el zacahuil y las enchiladas huastecas, que representan una oportunidad directa para impulsar la economía local.
De acuerdo con un estudio de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), presentado en el VIII Congreso Internacional sobre Desarrollo Económico, Social y Empresarial en Iberoamérica, estos alimentos son los más representativos de la identidad culinaria del municipio y tienen alto potencial para atraer visitantes interesados en la comida típica.
La investigación explica que el turismo gastronómico consiste en viajar para conocer y probar la cocina tradicional de una región, lo que genera ingresos para cocineras tradicionales, pequeños restaurantes, productores y comerciantes locales. Aunque los habitantes identifican al zacahuil como su platillo emblemático, los turistas suelen consumir más enchiladas huastecas por ser porciones individuales y de fácil acceso.
Uno de los hallazgos del estudio señala una diferencia entre la percepción de los habitantes y el comportamiento de los turistas. Mientras que la población local considera al zacahuil como su platillo emblemático, los visitantes suelen consumir más enchiladas huastecas, ya que son porciones individuales y más prácticas durante estancias cortas.
Los autores del estudio, subrayan que esta riqueza culinaria aún no se aprovecha de manera organizada. Entre las principales propuestas destaca la creación de una ruta gastronómica, es decir, un recorrido planificado donde los turistas puedan degustar los platillos típicos, conocer su elaboración y adquirir productos locales, generando empleo y fortaleciendo la economía comunitaria.
Este planteamiento cobra relevancia en un contexto nacional favorable, ya que desde 2010 la gastronomía mexicana es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo que ha posicionado a México entre los países con mayor prestigio culinario a nivel internacional. Sin embargo, este reconocimiento no siempre se traduce en beneficios directos para los municipios pequeños.
El estudio concluye que, con una estrategia adecuada como la creación de rutas gastronómicas, capacitación y promoción, Axtla podría convertir su tradición culinaria en una fuente sostenible de empleo y desarrollo económico.