Por Rigoberto González

La gastronomía se ha consolidado como uno de los productos turísticos más rentables para las comunidades, incluso por encima de la venta de artesanías o el hospedaje, afirmó Emmaline Montserrat Rosado González, investigadora del Instituto de Geografía de la UNAM, quien refirió que, al tratarse de una necesidad básica, la comida genera ingresos constantes y fortalece la economía local.
Más allá de lo económico, la gastronomía es parte esencial de la cultura y la identidad de los pueblos, pues refleja su historia, tradiciones y valores. Este enfoque es clave en los Geoparques Mundiales de la UNESCO, donde México cuenta con dos reconocidos —en Hidalgo y Oaxaca— y un proyecto aspirante en Coahuila. En estos territorios, la cocina tradicional se utiliza como herramienta para conservar el patrimonio, rescatar prácticas ancestrales y promover un desarrollo sostenible.
En Oaxaca, por ejemplo, la riqueza culinaria —con raíces prehispánicas, coloniales y ancestrales— se impulsa como complemento del turismo geológico, vinculando la comida con la agricultura tradicional, los suelos y la geología de la región. Además, los geoparques fomentan cadenas de consumo local, donde restaurantes y hoteles adquieren insumos de productores de la zona, fortaleciendo una economía circular que beneficia a familias y cooperativas, en especial de mujeres.
La designación de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO refuerza este potencial, al atraer visitantes y posicionar a la gastronomía como una vía estratégica para preservar la cultura y generar progreso en las comunidades.